Kalbsknorpeln mit Schalotten-Karottengemüse

Weinempfehlung

Biancosesto

• Friulano

• Rjgialla

Zutaten

500 g Kalbsknorpeln · Pfefferkörner · 1 Selleriestange · 1 kleine, weiße Zwiebel · 2 Karotten · 1 Thymianstrauß · 1 Lorbeerblatt · 1 Schalotte · Weinessig · Asperum (Balsamsauce, die von Midolini in Manzano erzeugt wird) · kaltgepreßtes Olivenöl aus Tricesimo · Blattsalate

Zubereitung

Die Knorpeln ungefähr zwei Stunden lang mit den Pfefferkörnern, Selleriestange, Zwiebel, Karotten, Thymianstrauß und dem Lorbeerblatt kochen und abkühlen lassen Die Schalotte in Würfel
und die Karotten in Streifen schneiden.
Die Schalotte dünsten und die Knorpeln darin schwenken.
Sie werden mit den Karotten am Salat serviert und mit Weinessig, Asperum und kaltgepresstem Olivenöl beträufelt.